Siyah zeytin ve yeşil zeytin, kendine has tatları ve aromaları ile sofraların ve yemeklerin vazgeçilmez ikilisidir. Peki aynı ağacın meyveleri olan zeytinler, siyah ve yeşil renge nasıl sahip olur hiç merak ettiniz mi? Bu yazımızda siyah zeytin ve yeşil zeytin nasıl oluşur, siyah zeytin ve yeşil zeytin arasındaki farklar nelerdir, siyah zeytin ve yeşil zeytin yapımı nasıl gerçekleşir sorularını sizler için cevapladık.
Siyah zeytin ve yeşil zeytin arasındaki farklar neler?
Kimimiz siyah zeytini kimimiz yeşil zeytini daha çok severiz. Ya da her iki zeytini de ayrı ayrı beğeniriz. Bu iki özel lezzete farklılık katan maddeleri ve siyah zeytin ve yeşil zeytin arasındaki farkları ise şöyle sıralayabiliriz:
- Renk: İki lezzet arasındaki temel fark kuşkusuz renkleridir. Siyah zeytin, zeytinin tam olgunluğa erişmiş halidir. Yeşil zeytin ise siyah zeytin kadar olgunlaşmamış, daha ham bir haldeyken toplanıp yapılmaktadır.
- Olgunluk: Yukarıda da belirttiğimiz gibi siyah zeytin ve yeşil zeytin arasındaki farkların temelini olgunluk oluşturmaktadır. Siyah zeytin yeşil zeytine göre daha geç toplanır. Yani siyah zeytinin ağaç üzerinde bekleme süresi yeşil zeytine göre daha fazladır. Her iki zeytin aynı ağaçta yetişiyor olsa da ağaçta bekleme süreleri onlara ayrı ayrı renkler vermiştir. Yeşil zeytin olgunlaşmamıştır ve bu haldeyken rengi yeşil, olgunlaşmaya başladıkça da rengi önce kırmızı sonra mor ve siyah olmaktadır.
- Tat: Siyah zeytin ve yeşil zeytin nasıl oluşur, aralarındaki fark nedir sorusunun bir diğer maddesi ise tatlarındaki farklılık olmaktadır. Zeytinin kendisine ait acı bir tadı bulunur. İşlenmemiş zeytinde bu acı tat daha yüksek oranda görülür. Yeşil zeytin daha acı bir tada, keskin ve tuzlu bir aromaya sahiptir. Siyah zeytinin ise hafif meyvemsi bir tadı bulunur.
- Yağ/Su Oranı: Siyah zeytin ve yeşil zeytin arasındaki farklardan bir diğeri de içeriğidir. Yeşil zeytin daha olgunlaşmamış bir zeytin türü olması nedeniyle içeriğinde daha çok su bulundurur. Siyah zeytin ise yeşil zeytine göre daha kurudur. Yeşil zeytin daha çok su bulundurduğu için siyah zeytine göre yağ oranı daha azdır bu yüzden kalori bazında siyah zeytine göre daha az kalorilidir.
- Vitamin/Mineral Oranı: Zeytinin faydaları saymakla bitmez. Siyah zeytin ve yeşil zeytin arasında ise temel vitamin ve mineral farklılığı bulunur. Yeşil zeytin A vitamini bakımından siyah zeytine oranla daha yüksek bir orana sahiptir. Siyah zeytinde ise yeşil zeytine göre daha çok fosfor ve sodyum ye alır.
- Kullanıldıkları Yer: Birçok ülkede zeytin ana gıda maddesi olarak kullanılır. Özellikle Akdeniz mutfağında çoğu yemekte zeytin kullanılır. Ülkemizde yeşil zeytin ve siyah zeytin hem sofralık hem de yemeklik olarak kullanılır. Kahvaltılardan, hamur işlerine kadar farklı tariflerin temel lezzetlerinden biridir. Dünya genelinde ise pizza, sandviç, deniz ürünleri, salata, makarna gibi yiyeceklere lezzet katar ya da kokteyllerde kullanılır.
Siyah zeytin ve yeşil zeytin besin değerleri
Siyah zeytin ve yeşil zeytin besin değeri açısında aynı değerlere sahiptir. Siyah zeytin işlem sonrası, içerdiği sodyum miktarını çoğaltır ve yeşil zeytine göre daha fazla sodyum içerir. Her iki zeytin türü de tekli doymamış yağ bazında yüksek bir orana sahiptir ve sağlıklı bir gıda çeşididir. Demir, bakır gibi mineraller ve E vitamini hem siyah zeytinde hem de yeşil zeytinde bulunur. Kalori açısından siyah zeytin, yeşil zeytine göre daha kalorilidir.
Özetle, siyah zeytin ve yeşil zeytin arasındaki farklar yukarıdaki gibi. Bu muhteşem lezzetlerdeki farklılık, onların olgunlaşma sürelerinde yatıyor.
